Se siete celiaci o intolleranti al glutine, i primi grandi dubbi su cosa poter mangiare adesso, riguardano spesso le farine senza glutine. “Quali farine potrò mangiare?” “Quali sono quelle vietate?”
Ecco quindi un elenco di farine consentite ottenute da cereali, pseudo-cereali e e lgumi e di farine invece vietate, per potervi orientare al meglio in questo nuovo modo gluten free.
FARINE SENZA GLUTINE OTTENUTE DA CEREALI:
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di miglio
- Farina di sorgo
- Farina di teff
FARINE SENZA GLUTINE OTTENUTE DA PSEUDO-CEREALI:
- Farina di amaranto
- Farina di grano saraceno
- Farina di quinoa
FARINE SENZA GLUTINE OTTENUTE DA SEMI E FRUTTA
- Farina di canapa sativa
- Farina di semi di lino
- Farina di semi di girasole
- Farina di semi di chia
- Farina di mandorle
- Farina di castagne
- Farina di pistacchio
FARINE SENZA GLUTINE OTTENUTE DA LEGUMI:
- Farina di ceci
- Farina di mandorle
- Farina di lupini
- Farina di lenticchie
- Farina di piselli
AMIDI SENZA GLUTINE
- Amido di mais
- Amido di tapioca
- Amido di riso
- Fecola di patate
Tutte queste farine pur essendo naturalmente senza glutine, devono avere necessariamente la scritta SENZA GLUTINE o il simbolo della Spiga sbarrata, per via della lavorazione industriale che può avvenire in ambienti in cui si lavorano anche farine con il glutine.
FARINE PROIBITE CONTENENTI GLUTINE:
- Farina di frumento: tutte le farine di frumento duro, tenero, 0, 00, 1, ecc. contengono glutine e non possono essere assunte.
- Farina di farro: spesso viene confusa per farina gluten free. Inoltre, il farro, come chicco, viene inserito molte volte all’interno di zuppe, minestre e insalatone. Bisogna dunque porre particolare attenzione all’assunzione di questi prodotti.
- Farina di kamut: un frumento di origini orientali vietato per i celiaci.
- Farina di segale: Tipica dei pani neri e rustici è un alimento proibito per un celiaco.
